Les coulisses d’un service traiteur : de vous à moi

Travailler en tant que cheffe traiteur indépendante, c’est bien plus que simplement « préparer à manger ». C’est écouter, imaginer, choisir, tester, cuisiner, dresser… et recommencer. Dans cet article, j’avais envie de vous partager les coulisses de ces services que je construis à chaque fois sur mesure, avec une attention particulière à chaque étape. Parce que ce qui arrive à vous commence bien avant les fourneaux !

Service traiteur. Buffet de mai, coloré et gourmand

Tout commence par un échange

Tout commence souvent par un message, un appel, une envie un peu floue ou une idée précise. Mon rôle, c’est d’écouter. Comprendre ce qui vous anime, vos goûts, l’ambiance que vous imaginez, les contraintes du lieu, la saison… Puis je commence à dessiner les premières pistes. Rien n’est figé, tout se construit entre vus et moi. J'essaye de sentir ce qui pourrait naître de ce moment : un buffet intimiste ou plus festif, un cocktail joyeux et gourmand, un service au plateau, toujours en respectant vos envies.

À partir de là, j’élabore une proposition sur mesure. Aucun menu préétabli, pas de catalogue. Je crée pour chaque événement une proposition unique, qui tienne compte de la saison, du lieu, de votre style, de l'évènement … et bien sûr de votre sensibilité.

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Les produits : une cuisine guidée par la saison et le vivant

Je ne conçois pas un menu sans parler d’ingrédients. Et je ne choisis pas mes ingrédients au hasard. Ils viennent de producteurs et productrices que je connais, d’une agriculture à taille humaine, de cueillettes parfois. Je cuisine des produits de saison uniquement, cultivés ou élevés en France, au plus proche de chez moi. Et comme notre région est riche, je ne suis jamais bridée dans ma créativité ! Je collabore régulièrement avec d’autres passionné(es) du goût et du vivant : artisan(es) boulangers, cueilleuses de plantes, producteurs de fleurs locales… Ces partenariats enrichissent mes propositions et donnent une dimension encore plus sensible à chaque buffet ou assiette. Un pain au levain bien fait, une infusion florale maison ou quelques pétales comestibles sur un plat racontent autant d’histoires que les ingrédients eux-mêmes.

Ce sont eux qui inspirent mes plats. Je compose comme on le ferait avec un bouquet : je cherche un équilibre de textures, de couleurs, de saveurs. Chaque élément a sa place. Et c’est dans cet équilibre que ma cuisine prend forme.

Plaisir des premières fraises de mes producteurs pour vos prestations

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Préparer en amont, cuisiner avec justesse

Avant chaque prestation, il y a un temps en coulisses. Chez moi, je réalise toutes les préparations préliminaires : cuissons, découpes, condiments maison, assemblages partiels. Ce travail me permet d’arriver sur place avec l’esprit clair et le geste précis.

J’organise mes journées avec rigueur, mais je laisse toujours une part à l’improvisation. Parfois, un plat évolue au fil des essais. Je goûte, j’ajuste, je recommence. Je cherche la justesse, pas la perfection. Il faut que ça me touche, que ça fasse sens. C'est ce qui me permet d'être le plus sincère et transparente avec vous

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Le jour J

Selon les prestations, ma présence sur place varie. Pour certains événements, je réalise l’essentiel en amont, dans ma cuisine, puis je livre et/ou installe directement le buffet. Et dans d’autres cas, notamment sur des formats plus proches d’un service de cheffe à domicile, je m’installe comme au restaurant : je cuisine sur place, j’assure le rythme, je reste jusqu’au bout.

Pour moi, dresser un buffet, ce n’est pas seulement disposer des plats. C’est un véritable acte de création, presque un rituel. J’aime choisir avec soin les nappages, les couleurs, les fleurs comestibles ou locales que je glisse délicatement entre les plats, et sélectionner des plats de service.

Chaque détail compte pour créer une atmosphère où vos invités se sentent accueillis, apaisés, et pleinement présents à ce moment. Offrir un buffet soigné, c’est aussi offrir une sérénité à mes clients : savoir que tout est pensé, ordonné, beau. Et surtout, c’est un bonheur partagé, celui de savourer non seulement la nourriture mais aussi le cadre dans lequel elle s’inscrit.

Chaque lieu, chaque événement a son propre tempo. Il faut s’adapter, faire avec l’espace, la lumière, le matériel disponible. J’aime ce moment. Il y a une énergie particulière, une concentration joyeuse. Les plats prennent forme, les assiettes se dressent une à une, les buffets s’installent doucement. Je veille à la cohérence, au rythme du service, à l’accueil que vous réservez à vos invités. Mon rôle, c’est d’être présente sans être envahissante, disponible sans être intrusive. Et que tout se passe avec fluidité. Et surtout, que ce soit à la hauteur de ce moment que vous avez imaginé.

Jolie buffet fleuri pour un anniversaire

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Après le service : vos mots

Ce que je préfère, souvent, arrive après. Vos messages, vos sourires, les photos envoyées le soir même, les retours spontanés. Ce que vous avez aimé, ce qui vous a surpris, ce qui a fait plaisir à vos invité·es. C’est dans ces échanges que mon travail prend tout son sens.

Ils me nourrissent pour la suite. Me permettent d’affiner mes gestes, d’enrichir mes propositions, de continuer à créer une cuisine qui vous ressemble. Parce qu’au fond, chaque événement me transforme un peu. Et je crois que c’est ce que j’aime le plus dans ce métier, ce contact avec vous et l'intimité que vous m'offrez

Échanges avec mes clientes - Photo de Justine Nerini

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Une cuisine à hauteur d’humain

Être cheffe traiteur, pour moi, ce n’est pas seulement apporter de la nourriture sur une table. C’est créer une expérience à votre image, à hauteur d’humain. Une cuisine respectueuse, des saisons, et avoir le luxe de prendre le temps qu’il faut. Une cuisine qui parle autant de vous que de moi.

Et si vous avez envie d’imaginer un moment ensemble, je serai ravie d’en discuter avec vous.

Envie d’imaginer un service sur mesure ensemble ?